記事のタイトルだけ見れば力が湧いてきそうなドラッグに見えますが、そんな話ではないです。
料理に使う粉、薄力粉・中力粉・強力粉などがありますが、そう呼ばれる基準はなんなのかと思い調べてみました。
全て小麦粉の分類で、名前が変わる理由は含有するタンパク質の割合の差でした。
タンパク質の割合の目安は次の通りです。
薄力粉：6.5～8%
中力粉：8～9%
準強力粉：9～11.5%
強力粉：11.5～12.5%
小麦粉は7～8割がでんぷん、1割前後がタンパク質でできているそうです。
タンパク質の量によって、向いている料理が変わってきます。
